La cerveza. Historia y Receta

La receta de cerveza más antigua de la que se tiene constancia está en el Papiro de Zósimo de Panópolis, del siglo III, encontrada en Egipto.

La cerveza es una bebida alcohólica de baja gadación, en torno a 4º (4% de alcohol por 100 cc), obtenida por fermentación.

El ingrediente principal es el agua que puede alcanzar el 92 % del contenido de la cerveza, además del cereal, el lúpulo y la levadura.

El cereal utilizado para la elaboración de la cerveza se prepara cociéndolo o malteándolo, este último proceso consiste en hacer germinar el grano y tostarlo obteniendo así la malta, la más usada proviene de la cebada aunque también puede utilizarse trigo, centeno y avena.

El ingrediente que dan a la cerveza su sabor amargo y aroma característico es el lúpulo, planta silvestre de la que se utiliza la flor hembra sin germinar. Pudiendo añadirse otros aditivos que matizarán los diferentes sabores: frutas como la cereza o la frambuesa, especias como la nuez moscada o plantas como el cáñamo.

Y la levadura, microorganismos que se añaden en el momento de fermentación y que transforman el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico.

La clasificación de las cervezas es muy amplia según ingredientes, proceso de fermentación, origen ... la más popular hace referencia a su color, pudiendo consumirse cerveza rubia, tostada o negra. Y la más fabricada la cerveza tipo pilsen, de baja fermentación, rubia y transparente, la auténtica pilsen es de origen Checo.