Endibia o Achicoria de Bruselas
Las endibias son una hortaliza de origen mediterráneo, consumidas inicialmente por los egipcios en su variedad silvestre y en la actualidad en la forma obtenida del cultivo forzado de una variedad de la achicoria.Se presentan como un cogollo con forma de huso y hojas blanquecinas que adquieren un tono más verde en sus extremos. Elige aquellos ejemplares cuyas hojas estén firmes y sin manchas.
Las endibias no admiten la congelación pero pueden conservarse en el frigorífico aproximadamente una semana, eso sí, lejos de la luz para que no amargen.
Como la mayoría de las hortalizas su principal componente es el agua por ello y por su alto contenido en fibra son ideales para las dietas de adelgazamiento. Aportan tan sólo 22 calorías por cada 100 gramos (menos de 1 gr. de grasa y aproximadamente 4 gr. de hidratos de carbono).
Entre las principales virtudes de las endibias destacan sus propiedades diuréticas, que facilitan la digestión, regulan el tránsito intestinal y son buenas para la vista.
Receta recomendada: Endibias con anchoas.
Limpia las endibias con un paño húmedo ya que si las lavas bajo el grifo el agua puede resaltar su sabor amargo.
Pon sobre cada una de las hojas queso blanco de untar y una anchoa.
Presentalas en una fuente acompañadas de tomates cherry.
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