Recetas

tradicionales

Dificultad:

Elaboración

Lava las alubias y cuécelas a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Añade el compango (el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino) y cuece durante aproximadamente una hora más.

El caldo de la fabada quedará ligado y con un color amarillento debido al pimentón del embutido. Entonces prepara un sofrito con el ajo picado y añádeselo a la fabada.

Deja reposar al menos una hora y listo para servir.

Sugerencias

Dice la tradición que la fabada está mejor al día siguiente de haberla cocinado.

Trucos

Si se hace a la manera tradicional hay que cocer las fabas lentamente, aunque también puedes hacerlas en la olla a presión.