Recetas

tradicionales

Dificultad:

Elaboración

Pica muy fina la carne de ternera y el magro. Mézclala con el pan rallado, la leche, sal, pimienta blanca y un poco de ralladura de nuez moscada. Amasa bien e incorpora el huevo y el jerez. Añade las trufas cortadas en cuadraditos y el jugo de las mismas.

Rellena el pavo y átalo con un hilo. Hecho esto ambadurnalo con manteca y sala al gusto. En la placa del horno ponlo de costado y déjalo cociendo una hora dándole vueltas para que se vaya haciendo por todos los lados.

Cuando falten diez minutos ponlo hacia arriba y riégalo con el jugo que se va formando. A la hora sácalo y ponlo en una cacerola tapada para que sude durante media hora.

Mientras tanto desengrasa el jugo de asar el pavo y añádele un cuarto de litro de caldo. Déjalo hervir unos minutos, pásalo por un tamiz y resérvalo.

Mientras tanto, se desengrasa el jugo de asar el pavo y a éste se añade un cuarto de litro de caldo y se deja hervir unos minutos, se pasa por un tamiz fino y se reserva al calor. Se trincha el pavo después del reposo, desprendiendo primero los muslos, después las alas y cortando la pechuga en filetes; se saca el relleno y se corta en lonchas.

Se corta la parte de atrás del caparazón y sobre éste se colocan las piezas trinchadas y alrededor lonchas de relleno. En el fondo de la fuente se echa un poco de salsa, se adornan los extremos con dos ramos de berros y se sirve el resto de la salsa en una salsera.

Sugerencias

Para trinchar el pavo desprende primero los muslos, después las alas y la pechuga en filetes. Luego saca el relleno y córtalo en lonchas.

Corta la parte trasera del caparazón y coloca sobre el las piezas trinchadas y alrededor el relleno loncheado.

Echa un poco de salta en la fuente y el resto sírvelo en una salsera.