Recetas

tradicionales

Dificultad:

Elaboración

Realiza una mezcla con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, media de canela en polvo y un poco de nuez moscada molida. Con parte de la mezcla sazona bien esparcido el interior del pavo.

Haz una masa con la carne picada, el jamón, el jerez y los huevos crudos, sazonando con la mezcla de especias que has hecho antes. Una vez amasado introdúcelo dentro del pavo junto con los huevos cocidos enteros.

En una cacerola pon medio vaso de aceite, unos dientes de ajo, dos cebollas medianas peladas y en trozos pequeños, zanahorias cortadas en rodajas, tomates maduros (pelados y en trozos pequeños) y el resto de la mezcla de especias. Sofríe unos 10 minutos, añade el brandy y flaméalo.

Cuando se apaque la llama, añade agua caliente hasta llegar a dos dedos y cuando hierva mete el pavo en la cacerola y esta con la tapa puesta en el horno. Cuécelo durante 1 hora. Una vez pasada la hora riégalo con su propio jugo y vuélvelo a meter, esta vez sin tapa durante 35 minutos. Si se dora demasiado lo puedes volver a tapar y cada poco es necesario que vuelvas a regarlo con el jugo de la cacerola.

Una vez cocido sácalo del horno y de la cazerola y tápalo con una paño húmedo.

Para la salsa, en la misma cacerola tritura los mismos ingredientes del asado hasta que tenga la textura adecuada, si es demasiado espesa puedes agregar agua caliente. Hierve un cuarto de litro de nata líquida durante unos minutos y añádelo a la salsa.

Sugerencias

El relleno lo puedes aumentar con castañas asadas, ciruelas pasas, nueces, champiñones cocidos o cualquier otro ingrediente que te parezca oportuno.

Para servirlo puedes cortar el pavo por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Colócalas en cada plato y riégalas con salsa. Una buena guarnición pueden ser verduras o incluso un puré de patata.

Trucos

Para comprobar que está bien cocido se puede usar una aguja de metal introducida en el pavo. Si se punza durante 10 segundos y al sacarla está caliente indica que está bien hecho.