Recetas

tradicionales

Dificultad:

Elaboración

El Poolish o esponja es el fermento que da al panettone su textura tan característica. Hay que preparalo al menos con 3 horas de antelación.

Para ello disuelve 250 gr. de levadura en 200 ml. de agua y añadele 250 gr. de harina, de manera que forme una masa pegajosa y húmeda. Tapa con un paño y deja reposar.



Preparación:

1. Disuelve la levadura en un vaso de leche.

2. Mezcla todos los ingredientes menos el chocolate: 500 gr. de harina, 25 gr. de levadura, 150 gr. de mantequilla, 150 gr. de azúcar, 2 huevos, 2 yemas, 100 ml. de leche y una pizca de sal. Amasa bien y añade el poolish.

3. Añade el chocolate negro troceado.

4. Deja reposar la pasta hasta que doble su volumen.

5. Engrasa un molde y vierte la masa.

6. Precalienta el horno a 175º y hornea unos 40 minutos.